Bílkoviny v organismu a potravě

Žáci poznají, z čeho se bílkoviny skládají a jaké funkce mají v organismech; na příkladech potravin posoudí jejich místo ve vyvážené stravě.

Průvodce tématem Bílkoviny v organismu a potravě v předmětu Chemie pro 9. třídu: co mají žáci zvládnout, na co navázat a kde nejčastěji chybují. K tomu příprava na hodinu, pracovní list nebo písemka, které ScioBot připraví na jedno kliknutí přesně pro tento ročník.

Připravit hodinu Všechny formáty

Klikněte a tvořte

Získejte přípravu zdarma

Vyberte formát. Jedním kliknutím otevřete tvorbu na téma Bílkoviny v organismu a potravě (9. třída) — ScioBot ho připraví za vás.

Připravit hodinu

Další formáty na jedno kliknutí

Téma i ročník jsou už vyplněné. Nic nepíšete — rovnou tvoříte.

Bílkoviny jsou makromolekuly složené z aminokyselin spojených peptidovými vazbami. Žáci 9. ročníku poznají, že pořadí aminokyselin v řetězci a jeho prostorové uspořádání souvisejí s vlastnostmi a funkcí bílkoviny.

Bílkoviny v organismech zastávají různé funkce: tvoří součást tkání, například svalů a kůže, působí jako enzymy, přenášejí látky (například hemoglobin) a podílejí se na obraně (například protilátky). Organismus je vytváří podle genetické informace. Některé aminokyseliny si lidské tělo nedokáže vytvořit, a proto je musí získávat z potravy.

Stavbu a funkce bílkovin lze propojit s posuzováním složení potravin. Živočišné i rostlinné zdroje, například maso, vejce, mléčné výrobky a luštěniny, mohou žáci porovnat podle obsahu bílkovin a zasadit je do celkového složení jídelníčku. Téma tak přispívá k výstupu CAP-CHE-001-ZV9-003 o vlastnostech a funkcích bílkovin a k výstupu CAP-CHE-001-ZV9-001 o posuzování složení potravin z hlediska základních živin.

Předpoklady

  • Úvod do organické chemie: uhlík, funkční skupiny a makromolekuly.
  • Karboxylové kyseliny: znalost karboxylové skupiny, která je jednou ze skupin aminokyselin.
  • Sacharidy jako živiny a látky s energetickou nebo stavební funkcí.
  • Tuky a lipidy jako další skupina živin, kterou lze porovnat ve složení potravin.

Klíčové pojmy

Aminokyselina
Organická sloučenina s aminovou a karboxylovou skupinou; aminokyseliny jsou základními stavebními jednotkami bílkovin.
Peptidová vazba
Vazba mezi aminokyselinami, která vzniká spojením karboxylové skupiny jedné aminokyseliny s aminovou skupinou druhé za odštěpení vody.
Bílkovina (protein)
Látka tvořená řetězcem aminokyselin. Její pořadí aminokyselin a prostorový tvar souvisejí s její funkcí v organismu.
Esenciální aminokyseliny
Aminokyseliny, které si lidské tělo nedokáže vytvořit v potřebném množství, a proto je musí přijímat potravou.
Funkce bílkovin v organismu
Bílkoviny se podílejí na stavbě tkání, katalýze reakcí (enzymy), přenosu látek (hemoglobin), obraně (protilátky) i pohybu (svalové bílkoviny).
Zdroje bílkovin ve stravě
Bílkoviny obsahují například maso, ryby, vejce, mléko a sýry; z rostlinných potravin zejména luštěniny a sója.
Denaturace
Změna prostorového uspořádání bílkoviny, kterou může vyvolat například teplo nebo kyselé prostředí. Může při ní dojít ke změně vlastností a funkce bílkoviny; při zahřívání bílku se projeví jeho srážením.

Časté miskoncepce

  • Častá chyba

    Žáci si myslí, že bílkoviny jsou jen v mase a luštěniny je neobsahují.

    Jak na to

    Porovnejte údaje na etiketách sýra, vajec, čočky a chleba a nechte žáky seřadit zvolené porce podle množství bílkovin.

  • Častá chyba

    Žáci zaměňují bílkoviny se sacharidy a myslí si, že protein je cukr podporující růst svalů.

    Jak na to

    Porovnejte aminokyselinu a glukózu jako stavební jednotky a přiřaďte bílkovinám a sacharidům jejich různé funkce.

  • Častá chyba

    Žáci se domnívají, že bílkovina vařením zmizí, protože se změnil vzhled vajíčka.

    Jak na to

    Ukažte změnu bílku při zahřívání: mění se prostorové uspořádání bílkovin a bílek tuhne, bílkoviny však zůstávají jeho součástí.

  • Častá chyba

    Žáci tvrdí, že bez masa nelze získat všechny potřebné aminokyseliny.

    Jak na to

    Uveďte kombinaci luštěnin a obilovin, například fazolí s pečivem nebo čočky s rýží, a zdůrazněte význam pestré stravy.

Jak učit

2–3 hodiny

  1. Evokace: Žáci vyjmenují potraviny, které si spojují s růstem nebo svaly, a rozdělí je na živočišné a rostlinné zdroje.
  2. Uvědomění: Pomocí karet s aminokyselinami znázorní řetězec a jeho spojení; pak propojí příklady funkcí bílkovin (enzym, hemoglobin, sval) s údaji o živinách na etiketách.
  3. Reflexe: Žáci navrhnou jedno jídlo s potravinou obsahující bílkoviny a vysvětlí, jak zapadá do jídelníčku, který obsahuje také sacharidy a tuky.

Nápady na aktivity

  • Práce s etiketami: Žáci podle údajů na etiketě vypočítají množství bílkovin ve zvolené porci a porovnají jogurt, šunku, tofu a pečivo.
  • Model denaturace: Žáci pozorují změnu bílku při zahřívání a zaznamenají, že se mění jeho prostorové uspořádání, zatímco bílkoviny zůstávají jeho součástí.

Hodnocení

Žák na příkladu hemoglobinu, enzymu nebo svalové bílkoviny popíše, že bílkoviny jsou tvořeny aminokyselinami, a uvede jejich funkci v organismu (CAP-CHE-001-ZV9-003).

Žák na základě údajů o potravinách posoudí, jak bílkoviny spolu se sacharidy a tuky přispívají k vyváženému složení jídelníčku (CAP-CHE-001-ZV9-001).

Zdroje

Co pro vás ScioBot připraví k tématu Bílkoviny v organismu a potravě

Interaktivní aktivity, které žáci spustí na tabletu či tabuli, tisknutelné kartičky a hry pro celou třídu – každý formát na téma Bílkoviny v organismu a potravě jedním klikem.

Základní materiály

Interaktivní aktivity 15

K tisku a rozstříhání 8

Hry pro celou třídu 4

Očekávané výstupy

  • CAP-CHE-001-ZV9-001 Posoudí kvalitu a složení potravin z hlediska vyváženého obsahu základních živin a aditiv.
  • CAP-CHE-001-ZV9-003 Na vybraných příkladech ilustruje základní vlastnosti tuků, sacharidů a bílkovin a jejich funkci v organismech.

Učíte Bílkoviny v organismu a potravě trochu jinak?

Popište ScioBotu vlastními slovy, co s žáky chcete zvládnout a kolik máte času. Materiál přizpůsobí vašemu ŠVP, třídě i žákům se speciálními vzdělávacími potřebami.

Napsat ScioBotu

Související témata