Potraviny a výživa – III. ročník

Potraviny a výživa v III. ročníku spadá do pásma I.–III. ročníku.

Pro toto pásmo je v RVP SOV evidováno 43 očekávaných výstupů (včetně učiva a cílů v datech).

RVP SOV platí od 1. 9. 2023. Odborné výsledky vzdělávání z RVP SOV pro hub předměty. Kódy SOV-* jsou syntetické — oficiální text výstupy nečísluje. Praktická sestra 53-41-M/03 z NÚOV (edu.gov 2020/08 je 404).

Očekávané výstupy

Kuchař-číšník · VÝROBA POKRMŮ

  • SOV-6551H01-POV-01-001 žák dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence;
  • SOV-6551H01-POV-01-002 žák při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy;
  • SOV-6551H01-POV-01-003 žák uvede příklady bezpečnostních rizik, event. nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci;
  • SOV-6551H01-POV-01-004 žák uvede zásady poskytnutí první pomoci při úrazu na pracovišti;
  • SOV-6551H01-POV-01-005 žák uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu;
  • SOV-6551H01-POV-01-006 žák uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii;
  • SOV-6551H01-POV-01-007 žák vysvětlí jednotlivé kroky HACCP – příjem, skladování, příprava, tepelná úprava, udržování, výdej, zchlazování a regenerace;
  • SOV-6551H01-POV-01-008 žák charakterizuje alimentární nákazy;
  • SOV-6551H01-POV-01-009 žák rozlišuje vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce;
  • SOV-6551H01-POV-01-010 žák popíše organizaci práce ve výrobním středisku;
  • SOV-6551H01-POV-01-011 žák využívá a kontroluje zařízení skladů potravin, eviduje pohyb zásob;
  • SOV-6551H01-POV-01-012 žák aplikuje znalosti o potravinách a výživě pro přípravu pokrmů;
  • SOV-6551H01-POV-01-013 žák rozlišuje způsoby předběžné úpravy a přípravy surovin;
  • SOV-6551H01-POV-01-014 žák vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je využít;
  • SOV-6551H01-POV-01-015 žák dohotovuje a expeduje pokrmy;
  • SOV-6551H01-POV-01-016 žák připravuje teplé a studené nápoje;
  • SOV-6551H01-POV-01-017 žák charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet;
  • SOV-6551H01-POV-01-018 žák vysvětlí podstatu jednotlivých kulinářských technik a postupů při přípravě pokrmů;
  • SOV-6551H01-POV-01-019 žák určí obsah alergenů v jednotlivých pokrmech v souvislosti s platnými předpisy;
  • SOV-6551H01-POV-01-020 žák charakterizuje zahraniční kuchyně, používané suroviny a způsob zpracování a podávání pokrmů;
  • SOV-6551H01-POV-01-021 žák sestaví nabídku pokrmů podle tradic a náboženských zvyklostí;
  • SOV-6551H01-POV-01-022 žák pracuje s normami, hygienickými předpisy, s pracovními postupy a odbornou literaturou;
  • SOV-6551H01-POV-01-023 žák vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin;
  • SOV-6551H01-POV-01-024 žák objasní podstatu racionální výživy, rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výživě;
  • SOV-6551H01-POV-01-025 žák charakterizuje specifika stravování vybraných skupin osob podle nových trendů ve výživě;
  • SOV-6551H01-POV-01-026 žák uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na výživu;
  • SOV-6551H01-POV-01-027 žák vysvětlí úlohu dietního stravování, charakterizuje hlavní typy léčebných diet;
  • SOV-6551H01-POV-01-028 žák rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě;
  • SOV-6551H01-POV-01-029 žák rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů včetně jejich využití a podávání z různých hledisek;
  • SOV-6551H01-POV-01-030 žák uvede správné způsoby skladování a ošetřování jednotlivých druhů potravin a nápojů;
  • SOV-6551H01-POV-01-031 žák vysvětlí označení potravin a nápojů, alergeny v potravinách.

Kuchař-číšník · PROFILUJÍCÍ OKRUH KUCHAŘ

  • SOV-6551H01-POV-02-001 žák pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším vybavením ve výrobním středisku
  • SOV-6551H01-POV-02-002 žák podílí se na organizaci práce ve výrobním středisku;
  • SOV-6551H01-POV-02-003 žák hospodárně nakládá při práci se surovinami;
  • SOV-6551H01-POV-02-004 žák ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin;
  • SOV-6551H01-POV-02-005 žák použije vhodný druh úpravy pokrmu, ovládá správný pracovní postup;
  • SOV-6551H01-POV-02-006 žák ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů;
  • SOV-6551H01-POV-02-007 žák pracuje s normami, hygienickými předpisy, s pracovními postupy;
  • SOV-6551H01-POV-02-008 žák vysvětlí podstatu jednotlivých kulinářských technik a postupů a umí je aplikovat při přípravě jednotlivých pokrmů;
  • SOV-6551H01-POV-02-009 žák volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje a expeduje hotové výrobky;
  • SOV-6551H01-POV-02-010 žák ovládá technologické postupy přípravy typických národních, regionálních a zahraničních pokrmů, včetně sestavení nabídky podle tradic a zvyklostí;
  • SOV-6551H01-POV-02-011 žák chová se profesionálně, dodržuje profesní etiku;
  • SOV-6551H01-POV-02-012 žák pečuje o svůj zevnějšek v souladu s požadavky profese a s hygienickými předpisy.

Vytvořit materiál

Rámce