Sacharidy v těle a v potravinách

Žáci rozlišují jednoduché a složené sacharidy, poznávají jejich funkce v organismech a podle údajů na obalu posuzují jejich zastoupení v potravinách.

Průvodce tématem Sacharidy v těle a v potravinách v předmětu Chemie pro 9. třídu: co mají žáci zvládnout, na co navázat a kde nejčastěji chybují. K tomu příprava na hodinu, pracovní list nebo písemka, které ScioBot připraví na jedno kliknutí přesně pro tento ročník.

Připravit hodinu Všechny formáty

Klikněte a tvořte

Získejte přípravu zdarma

Vyberte formát. Jedním kliknutím otevřete tvorbu na téma Sacharidy v těle a v potravinách (9. třída) — ScioBot ho připraví za vás.

Připravit hodinu

Další formáty na jedno kliknutí

Téma i ročník jsou už vyplněné. Nic nepíšete — rovnou tvoříte.

Sacharidy jsou organické sloučeniny, které obsahují uhlík, vodík a kyslík. V 9. ročníku žáci rozlišují monosacharidy (například glukózu a fruktózu), disacharidy (sacharózu a laktózu) a polysacharidy (škrob, celulózu a glykogen). Výstup CAP-CHE-001-ZV9-003 se zaměřuje na základní vlastnosti sacharidů a jejich funkce v organismech: glukóza může sloužit jako zdroj energie, škrob a glykogen jako její zásoba a celulóza jako stavební látka rostlin.

Žáci poznávají sacharidy v potravinách: jednoduché cukry se vyskytují například v ovoci a medu, sacharóza v řepném cukru, laktóza v mléce a škrob v pečivu a bramborách. Celulóza je součástí celozrnných výrobků a zeleniny; člověk ji nestráví jako škrob. Výstup CAP-CHE-001-ZV9-001 propojuje téma s posuzováním složení potravin. Sacharidy jako celek nelze označit za „dobré“ nebo „špatné“; při posuzování potravin záleží na jejich druhu, množství a celkovém složení jídelníčku.

Stačí pracovat se vzorci a názvy na úrovni školní organické chemie, v návaznosti na úvod do organické chemie a alkoholy. Není třeba systematicky probírat stereoizomerii. Důraz je na rozlišení skupin sacharidů, jejich funkce v organismech a čtení údajů na obalu potravin, nikoli na vyjmenování všech přírodních cukrů.

Předpoklady

  • Úvod do organické chemie: uhlík tvoří řetězce a organické sloučeniny obsahují uhlík a obvykle také vodík a kyslík.
  • Alkoholy: hydroxylová skupina –OH; více hydroxylových skupin v molekulách mnoha cukrů přispívá k jejich rozpustnosti ve vodě.
  • Energie chemických reakcí: při přeměnách živin v organismu se uvolňuje energie, kterou buňky mohou využít.

Klíčové pojmy

Monosacharid
Nejjednodušší sacharid, který nelze štěpit na jednodušší sacharidy. Příklady jsou glukóza (hroznový cukr, krevní cukr) a fruktóza (ovocný cukr). Oba jsou rozpustné ve vodě a mohou sloužit jako zdroj energie.
Disacharid
Sacharid složený ze dvou jednotek monosacharidů. Sacharóza (řepný nebo třtinový cukr) se skládá z glukózy a fruktózy, laktóza (mléčný cukr) z glukózy a galaktózy. Při trávení se štěpí na monosacharidy.
Polysacharid
Sacharid tvořený mnoha navázanými jednotkami, často glukózy. Škrob je zásobní látkou rostlin a vyskytuje se například v bramborách a obilninách. Glykogen slouží jako zásoba u živočichů a ukládá se zejména v játrech a svalech. Celulóza tvoří buněčné stěny rostlin a člověk ji nestráví.
Funkce v organismech
Buňky využívají glukózu jako zdroj energie. Škrob a glykogen slouží jako její zásobní forma v rostlinách, respektive u živočichů. Celulóza má v rostlinách stavební funkci. Rychlost trávení a vstřebávání sacharidů závisí na jejich druhu i na potravině, v níž se nacházejí.
Fotosyntéza a původ sacharidů
Rostliny při fotosyntéze vytvářejí z oxidu uhličitého a vody za přítomnosti světla organické látky včetně glukózy. Z glukózy mohou vytvářet například škrob a celulózu. Živočichové získávají sacharidy potravou a část z nich ukládají ve formě glykogenu.
Sacharidy v potravinách
Na obalu potraviny se uvádí množství sacharidů a z toho cukrů. Údaj „z toho cukry“ zahrnuje jednoduché cukry přítomné v potravině, ať už se v ní vyskytují přirozeně, nebo byly přidány; sám o sobě neukazuje, zda je cukr přidaný. Škrob se do této položky nepočítá. Při posuzování potraviny je třeba zohlednit její složení a místo v celém jídelníčku (CAP-CHE-001-ZV9-001).
Důkaz škrobu jódem
Škrob se po přidání jodového činidla zbarví modročerně. Glukóza ani sacharóza tuto barevnou reakci nedávají. Zkoušku lze použít k rozlišení škrobu například v chlebu nebo bramboře od cukru.

Časté miskoncepce

  • Častá chyba

    „Cukr je jen to bílé v cukřence; v chlebu a bramborách sacharidy nejsou.“

    Jak na to

    Porovnejte cukr, jablko a chléb: obsahují například sacharózu, cukry v ovoci a škrob. Jodová zkouška na chlebu nebo bramboře může přítomnost škrobu doložit. Při trávení se škrob štěpí na jednodušší cukry.

  • Častá chyba

    „Celulózu strávím stejně jako cukr v čaji.“

    Jak na to

    Porovnejte zjednodušené řetězce škrobu a celulózy a vysvětlete, že lidské trávicí enzymy nedokážou celulózu štěpit jako škrob. Celulóza je vláknina; lze ji porovnat například s vlákninou v bílé bagetě a syrové mrkvi.

  • Častá chyba

    „Ovocný džus neobsahuje cukry, protože je zdravější než limonáda.“

    Jak na to

    Na obalech porovnejte obsah cukrů ve stejném množství nápoje a prohlédněte seznam složek, který může ukázat přidaný cukr. Cukry v džusu mohou pocházet z ovoce; celé ovoce obvykle poskytuje více vlákniny.

  • Častá chyba

    „Když nejím cukr, moje tělo nepotřebuje energii ze sacharidů.“

    Jak na to

    Ukažte na jednoduchém schématu, že buňky mohou využívat glukózu a že tělo má její zásobu ve formě glykogenu. Energii může získávat také z jiných živin; samotná přítomnost sacharidů neurčuje, zda je jídelníček vyvážený.

Jak učit

2–3 hodiny

  1. Evokace: Porovnejte jablko, kostku cukru a chléb. Žáci odhadnou, které sacharidy mohou potraviny obsahovat a co mají společného.
  2. Uvědomění: Žáci roztřídí příklady na mono-, di- a polysacharidy a přiřadí jim funkci (zdroj energie, zásoba, stavební látka). Výsledky propojte s údaji na etiketě a jodovou zkouškou škrobu.
  3. Reflexe: Žáci na příkladu jedné potraviny z oběda určí její hlavní zdroj sacharidů a posoudí jej v kontextu celého jídla (CAP-CHE-001-ZV9-001).

Nápady na aktivity

  • Na stanovištích s cukrem, medem, mlékem, bramborou, chlebem, jablkem a celozrnnými vločkami žáci určí, které sacharidy v nich mohou být, odhadnou výsledek jodové zkoušky a poté jej ověří.
  • Žáci porovnají etikety snídaňových cereálií a ovesných vloček: zjistí množství sacharidů a cukrů ve stejné porci a navrhnou, jak by podle složení mohli upravit snídani.

Hodnocení

Žák u příkladů glukózy, sacharózy a škrobu nebo celulózy určí skupinu sacharidů, uvede jednu vhodnou vlastnost a popíše jejich funkci v organismu (CAP-CHE-001-ZV9-003).

Žák z etikety vyčte množství sacharidů a cukrů a při posouzení potraviny zohlední také její porci a složení celého jídla (CAP-CHE-001-ZV9-001).

Zdroje

Co pro vás ScioBot připraví k tématu Sacharidy v těle a v potravinách

Interaktivní aktivity, které žáci spustí na tabletu či tabuli, tisknutelné kartičky a hry pro celou třídu – každý formát na téma Sacharidy v těle a v potravinách jedním klikem.

Základní materiály

Interaktivní aktivity 15

K tisku a rozstříhání 8

Hry pro celou třídu 4

Očekávané výstupy

  • CAP-CHE-001-ZV9-001 Posoudí kvalitu a složení potravin z hlediska vyváženého obsahu základních živin a aditiv.
  • CAP-CHE-001-ZV9-003 Na vybraných příkladech ilustruje základní vlastnosti tuků, sacharidů a bílkovin a jejich funkci v organismech.

Učíte Sacharidy v těle a v potravinách trochu jinak?

Popište ScioBotu vlastními slovy, co s žáky chcete zvládnout a kolik máte času. Materiál přizpůsobí vašemu ŠVP, třídě i žákům se speciálními vzdělávacími potřebami.

Napsat ScioBotu

Související témata