Tuky a lipidy

Tuky a oleje jsou estery glycerolu a mastných kyselin. V organismu slouží jako zásoba energie, rozpouštědlo vitaminů rozpustných v tucích, stavební složka buněčných membrán a tepelná i mechanická ochrana. Olej je týž typ sloučeniny jako tuk, liší se skupenstvím za běžné teploty: oleje jsou kapalné, tuky tuhé.

Vlastnosti určuje hlavně délka řetězce a nasycenost mastných kyselin. Nasycené řetězce dávají vyšší teplotu tání, nenasycené (s dvojnými vazbami) teplotu tání snižují. Žáci porovnávají živočišné tuky, rostlinné oleje a ztužené tuky a posuzují potraviny podle typu i množství lipidů, ne podle jediného údaje na obalu.

Výstupy CAP-CHE-001-ZV9-003 a CAP-CHE-001-ZV9-001 se naplní tím, že žáci na příkladech (máslo, slunečnicový olej, sádlo, ztužený tuk) popíší složení, vlastnosti a funkci a z tabulky živin posoudí, zda je pokrm vyvážený.

Předpoklady

• Esterová vazba a karboxylové kyseliny jako stavební jednotky organických sloučenin.
• Alkoholická skupina a vícefunkční alkoholy (glycerol).
• Uhlíkaté řetězce, jednoduché a násobné vazby v organických sloučeninách.

Klíčové pojmy

Tuk a olej

Stejný typ esteru glycerolu a mastných kyselin; olej je kapalný, tuk tuhý za běžné teploty.

Mastná kyselina

Dlouhý uhlíkatý řetězec s karboxylovou skupinou; určuje teplotu tání a konzistenci tuku.

Nasycené a nenasycené řetězce

Nasycené nemají dvojnou vazbu a obvykle zvyšují teplotu tání; nenasycené dvojnou vazbu mají a tuk často zkapalňují.

Funkce v organismu

Zásoba energie, ochrana orgánů, tepelná izolace, stavba membrán a rozpouštění vitaminů A, D, E, K.

Ztužování tuků

Přeměna kapalného oleje na tužší tuk přidáním vodíku na dvojné vazby; vznikají i trans-izomery, které se v jídelníčku sledují.

Posouzení potraviny

Kvalitu nehodnotíme jen slovy „rostlinný“ nebo „light“, ale podle množství tuku, typu mastných kyselin a celkové vyváženosti živin.

Časté miskoncepce

• Častá chyba

  „Olej není tuk, vždyť teče.“

  Jak na to

  Dejte vedle sebe máslo a slunečnicový olej a zapište společný vzorec „glycerol + mastné kyseliny“; skupenství označte jako vlastnost, ne jako jinou skupinu látek.

• Častá chyba

  „Rostlinné je vždy zdravé, živočišné vždy škodlivé.“

  Jak na to

  Porovnejte etiketu kokosového tuku, řepkového oleje a másla: žáci třídí podle nasycenosti a množství na porci, ne podle původu.

• Častá chyba

  „Když jím tuk, uloží se mi rovnou na břicho.“

  Jak na to

  Na schématu živin ukažte, že nadbytek energie z cukrů i tuků se ukládá; spočítejte kJ z 10 g tuku a z 10 g cukru ve stejném pokrmu.

• Častá chyba

  „Light výrobek je bez tuku, můžu ho jíst bez omezení.“

  Jak na to

  Čtěte společně deklaraci: žáci najdou „snížený obsah tuku“ a srovnají hmotnost porce a další živiny (cukr, sůl) se standardní variantou.

Jak učit

2–3 hodiny

1. Evokace: žáci třídí vzorky nebo fotografie (máslo, olej, sádlo, ořechy) na „tuk / olej / nevím“ a zapíší, podle čeho se rozhodovali.
2. Jádro: z modelu glycerolu a řetězců odvodí ester, porovná nasycené a nenasycené kyseliny a na etiketách posoudí typ i množství lipidů (CAP-CHE-001-ZV9-003, CAP-CHE-001-ZV9-001).
3. Reflexe: každý žák jednou větou doplní funkci tuku v těle a jedním číslem z etikety zdůvodní, proč by danou potravinu zařadil nebo omezil.

Nápady na aktivity

• Porovnání teploty tání: kousek másla a kapka oleje na hodinové sklo v kádince s vodou různé teploty; žáci zapíší souvislost s nasyceností.
• Audit svačiny: z obalů dvou výrobků žáci vyplní tabulku (g tuku / 100 g, nasycené / nenasycené, aditiva) a navrhnou vyváženější volbu.

Hodnocení

Žák na dvou příkladech (tuk a olej) popíše složení, skupenství a alespoň dvě funkce v organismu (CAP-CHE-001-ZV9-003).

Žák z etikety posoudí potravinu podle množství a typu tuku vzhledem k vyváženosti živin (CAP-CHE-001-ZV9-001).

Související témata

• Sacharidy
• Bílkoviny
• Trávení živin a složení potravin
• Karboxylové kyseliny
• Alkoholy
• Chemie v domácnosti

Zdroje

• Rámcový vzdělávací program pro základní vzdělávání
• PubChem
• Chemické listy

Co pro vás ScioBot připraví k tématu Tuky a lipidy

Interaktivní aktivity, které žáci spustí na tabletu či tabuli, tisknutelné kartičky a hry pro celou třídu – každý formát na téma Tuky a lipidy jedním klikem.

Základní materiály

• Příprava na hodinu

  Kompletní příprava s cíli, průběhem a aktivitami.

• Pracovní list

  List s úlohami, klíčem a variantou.

• Písemka

  Časovaná písemka s body a variantami.

• Aktivita

  Aktivita do hodiny, kterou žáci hned spustí.

• Prezentace

  Sada slajdů k výkladu a procvičení.

• Kartičky

  Materiál k tisku (kartičky, plakát, pracovní list).

• QR hra

  Interaktivní hra k procvičení tématu.

Interaktivní aktivity 14

• Křížovka s tajenkou

  Legendová křížovka, kde se ve sloupci skrývá tajenka. Skvělá na opakování pojmů.

  10–20 min

• Kartičky

  Sada oboustranných kartiček na učení pojmů a definic. Žáci si je procvičí překlápěním.

  5–20 min

• Pexeso a spojovačka

  Dvojice kartiček s obrázky, pojmy nebo příklady. Spojovačka, pexeso i volné třídění – ideální na slovní zásobu i opakování.

  10–25 min

• Rozhodovačka

  Rychlé rozhodování mezi možnostmi s okamžitou zpětnou vazbou.

  5–12 min

• Otázky

  Sada otázek s výběrem odpovědí; jedna nebo více správných. Okamžitá sebekontrola.

  5–15 min

• Vpisování

  Žáci dopisují krátké odpovědi a ihned vidí, zda se trefili.

  5–15 min

• Rozřazovačka

  Žáci přetahují kartičky do správných kategorií.

  5–15 min

• Rozbory

  Žák přiřazuje značky k částem věty nebo výrazu — větné členy, slovní druhy, větné rozbory. Sebevyhodnocovací procvičování.

  10–20 min

• Označování

  Žáci označují správná slova přímo v textu.

  5–15 min

• Doplňování textu

  Žáci doplňují chybějící slova přímo do vět nebo krátkého textu.

  5–15 min

• Krok po kroku

  Žáci řadí kroky procesu do správného pořadí.

  5–15 min

• Popis obrázku

  Diagram s očíslovanými špendlíky. Žáci přiřazují popisky k částem obrázku — biologie, zeměpis, anatomie.

  5–15 min

• Přesouvání

  Žáci přetahují kartičky do přesně určených slotů.

  5–15 min

• Čtení s porozuměním

  Žáci čtou krátký text a odpovídají na otázky k jeho obsahu.

  10–25 min

K tisku a rozstříhání 8

• Páry

  Kartičky se dvěma polovinami, které k sobě patří (např. datum–událost). Žáci je vystřihnou a párovají.

  10–20 min

• Výběr z možností (s tajenkou)

  Kartičky s úlohami a třemi možnostmi. Písmena u správných odpovědí složí tajenku — žák si tak řešení zkontroluje sám.

  10–20 min

• Doplňování do vět

  Věty s výběrem ze dvou možností uvnitř — žák zakroužkuje správnou.

  10–20 min

• Hra Riskuj

  Kvízová hra se třemi podtématy a otázkami různé hodnoty — klasický formát Riskuj / Jeopardy.

  15–30 min

• Hra AZ kvíz

  28 otázek na hexagonální hrací pole — cílem je spojit všechny tři strany.

  15–35 min

• Označ správnou možnost

  Kartičky s otázkou a čtyřmi možnostmi — žák označí správnou (např. kolíčkem).

  10–20 min

• Já mám, kdo má …?

  Kartičky s tvrzením a otázkou — žáci je čtou v kruhu a hledají navazující odpověď.

  10–25 min

• Hádej, kdo jsem

  Kartičky s popisem osobnosti, věci nebo zvířete v 1. osobě — žáci tipují, o koho/co jde.

  10–25 min

Hry pro celou třídu 4

• AZ kvíz

  28 otázek na hexagonálním hracím poli — cílem je spojit všechny tři strany. Včetně náhradních ANO/NE otázek.

  15–35 min

• Riskuj

  Klasická hra se 5 kategoriemi a otázkami za 100–500 bodů — týmy soutěží o nejvyšší skóre.

  15–40 min

• Pexeso

  Klasické pexeso s 10 dvojicemi (pojem ↔ popis) — dva týmy se střídají a hledají shody.

  10–25 min

• Šarády

  Šarády se 12 úkoly (mluvení, kreslení, pantomima) — dva týmy hádají, kdo uhodne první, dostane bod.

  15–30 min

Očekávané výstupy