Tuky v potravinách a organismu

Žáci poznávají složení a vlastnosti tuků a olejů, jejich funkce v organismech a při posuzování potravin zohledňují množství a typ tuků i celkové složení.

Průvodce tématem Tuky v potravinách a organismu v předmětu Chemie pro 9. třídu: co mají žáci zvládnout, na co navázat a kde nejčastěji chybují. K tomu příprava na hodinu, pracovní list nebo písemka, které ScioBot připraví na jedno kliknutí přesně pro tento ročník.

Připravit hodinu Všechny formáty

Klikněte a tvořte

Získejte přípravu zdarma

Vyberte formát. Jedním kliknutím otevřete tvorbu na téma Tuky v potravinách a organismu (9. třída) — ScioBot ho připraví za vás.

Připravit hodinu

Další formáty na jedno kliknutí

Téma i ročník jsou už vyplněné. Nic nepíšete — rovnou tvoříte.

Tuky a oleje jsou tvořeny především estery glycerolu a mastných kyselin. V organismu slouží jako zásoba energie, podílejí se na stavbě buněčných membrán a chrání orgány i tělo před chladem. Umožňují také vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích. Oleje jsou při běžné teplotě kapalné, tuky tuhé.

Vlastnosti tuků ovlivňuje délka řetězců mastných kyselin a počet dvojných vazeb. Při srovnatelné délce řetězců mají tuky s převahou nasycených mastných kyselin obvykle vyšší teplotu tání než tuky s převahou nenasycených kyselin. Žáci porovnávají živočišné tuky, rostlinné oleje a ztužené tuky a posuzují potraviny podle množství i typu tuků a dalších údajů o složení.

Výstupy CAP-CHE-001-ZV9-003 a CAP-CHE-001-ZV9-001 téma podporuje tím, že žáci na příkladech, jako jsou máslo, slunečnicový olej, sádlo a ztužený tuk, popisují vlastnosti a funkce tuků a zkoumají jejich zastoupení v potravinách. Při posuzování vyváženosti jídla přihlížejí také k ostatním živinám.

Předpoklady

  • Esterová vazba a karboxylové kyseliny jako součást organických sloučenin.
  • Alkoholy, jejich hydroxylová skupina a glycerol.
  • Uhlíkaté řetězce a jednoduché i násobné vazby v organických sloučeninách.

Klíčové pojmy

Tuk a olej
Tuky a oleje tvoří především estery glycerolu a mastných kyselin. Oleje jsou při běžné teplotě kapalné, tuky tuhé.
Mastná kyselina
Organická kyselina s karboxylovou skupinou a uhlíkatým řetězcem; délka řetězce a jeho nasycenost ovlivňují vlastnosti tuků.
Nasycené a nenasycené mastné kyseliny
Nasycené mastné kyseliny nemají v uhlíkatém řetězci dvojné vazby, nenasycené mají jednu nebo více. Jejich zastoupení spolu s délkou řetězců ovlivňuje teplotu tání a konzistenci tuku.
Funkce tuků v organismu
Tuky jsou zásobou energie, podílejí se na stavbě buněčných membrán a pomáhají chránit orgány, udržovat teplo a vstřebávat vitaminy A, D, E a K.
Ztužování tuků
Při ztužování se na dvojné vazby nenasycených mastných kyselin může připojovat vodík, čímž se mění vlastnosti tuku. Při částečném ztužování mohou vznikat transmastné kyseliny.
Posouzení potraviny
Při hodnocení potraviny je třeba zohlednit množství a typ tuků i další živiny. Samotné označení „rostlinný“ nebo „light“ k posouzení celkové kvality nestačí.

Časté miskoncepce

  • Častá chyba

    „Olej není tuk, protože teče.“

    Jak na to

    Porovnejte máslo a slunečnicový olej: oba obsahují tuky tvořené především estery glycerolu a mastných kyselin, ale při běžné teplotě mají jiné skupenství.

  • Častá chyba

    „Rostlinné tuky jsou vždy zdravé a živočišné vždy škodlivé.“

    Jak na to

    Porovnejte údaje o kokosovém tuku, řepkovém oleji a másle. Žáci sledují zastoupení nasycených tuků i množství na porci a připomenou, že původ sám o sobě celkovou kvalitu neurčuje.

  • Častá chyba

    „Tuk z jídla se automaticky uloží na břiše.“

    Jak na to

    Na schématu vysvětlete, že tělo může ukládat energii z různých živin, pokud jí přijímá více, než spotřebuje. Porovnejte přibližnou energii v 10 g tuku a 10 g cukru: asi 370 kJ a 170 kJ.

  • Častá chyba

    „Výrobek označený jako light neobsahuje tuk, takže ho lze jíst bez omezení.“

    Jak na to

    Na etiketě společně vyhledejte, co přesně znamená snížený obsah tuku, a porovnejte množství tuku, velikost porce a další živiny se standardní variantou.

Jak učit

2–3 hodiny

  1. Evokace: Žáci roztřídí vzorky nebo fotografie másla, oleje, sádla a ořechů do skupin „tuk“, „olej“ a „nevím“ a zapíší, podle čeho se rozhodovali.
  2. Uvědomění: Pomocí modelu glycerolu a řetězců mastných kyselin žáci sestaví představu o stavbě tuků, rozliší nasycené a nenasycené kyseliny a na etiketách sledují množství tuků a dostupné údaje o jejich typu (CAP-CHE-001-ZV9-003, CAP-CHE-001-ZV9-001).
  3. Reflexe: Každý žák jednou větou uvede funkci tuků v těle a pomocí údaje z etikety zdůvodní, co lze o obsahu tuků v dané potravině říct.

Nápady na aktivity

  • Pozorování změny konzistence: Žáci porovnají máslo a olej při běžné teplotě a po mírném zahřátí ve vodní lázni. Zapíší, jak se jejich konzistence mění, a vysvětlí, že pozorování skupenství samo o sobě neurčuje přesné složení tuku.
  • Srovnání složení svačin: Z obalů dvou výrobků žáci zjistí množství tuku na 100 g a obsah nasycených mastných kyselin, pokud je uveden, a porovnají tyto údaje s dalšími informacemi o složení.

Hodnocení

Žák na příkladu tuku a oleje popíše jejich společné složení, rozdíl ve skupenství a alespoň dvě funkce tuků v organismu (CAP-CHE-001-ZV9-003).

Žák podle etikety porovná množství tuků a dostupné údaje o jejich typu a při posuzování složení potraviny zohlední také další živiny (CAP-CHE-001-ZV9-001).

Zdroje

Co pro vás ScioBot připraví k tématu Tuky v potravinách a organismu

Interaktivní aktivity, které žáci spustí na tabletu či tabuli, tisknutelné kartičky a hry pro celou třídu – každý formát na téma Tuky v potravinách a organismu jedním klikem.

Základní materiály

Interaktivní aktivity 15

K tisku a rozstříhání 8

Hry pro celou třídu 4

Očekávané výstupy

  • CAP-CHE-001-ZV9-001 Posoudí kvalitu a složení potravin z hlediska vyváženého obsahu základních živin a aditiv.
  • CAP-CHE-001-ZV9-003 Na vybraných příkladech ilustruje základní vlastnosti tuků, sacharidů a bílkovin a jejich funkci v organismech.

Učíte Tuky v potravinách a organismu trochu jinak?

Popište ScioBotu vlastními slovy, co s žáky chcete zvládnout a kolik máte času. Materiál přizpůsobí vašemu ŠVP, třídě i žákům se speciálními vzdělávacími potřebami.

Napsat ScioBotu

Související témata